疫情期间 多喝牛奶增强体质

日前，中国营养学会通过国家卫健委发布了“新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导”，针对新冠肺炎轻重患者、一线工作者、一般人群提供营养膳食指导。其中提及要保证各类人群奶类的摄入，每天300克奶及奶制品，以改善营养状况、增强抵抗力。那么，为什么要保证牛奶的摄入，国人当前的奶类摄入情况又如何呢？  

牛奶是完全营养食物，被誉为“白色血液”

牛奶含有人体所需的各种营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐（钙、钠、钾等）及维生素（VD、VE、VC、VA、β-胡萝卜素等），易于消化吸收，是优质蛋白与膳食钙质的最佳来源。此外，牛奶还具有增强免疫力、促进生长发育、调节肠道健康等生理功能。

牛奶中含有丰富的优质蛋白质。牛奶蛋白的平均含量为3.0g/100mL，包含人体不能合成的8种必须氨基酸，且氨基酸组成接近人体所需比例，其消化率高达90~100%，属于优质蛋白。牛奶蛋白中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等成分已被证实具有增强免疫力的作用。

牛奶中含有丰富的优质膳食钙。牛奶中钙含量高，平均为100mg/100mL，钙、磷比例合适。此外，牛奶中含有的维生素D、乳糖、氨基酸等可以促进钙质的吸收，乳钙的吸收利用率高，在人体内的吸收率为30%左右，优于植物性食品。

中国人的乳蛋白与乳钙摄入现状堪忧

乳蛋白摄入严重不足。有研究表明，每日乳蛋白的标准需求量为6.64g，但是，2008年至今，我国人均蛋白质日摄入量中乳蛋白只有1.5g左右，远低于标准需求量，且乳源蛋白质摄入不足。

膳食钙摄入量远未达到推荐标准。近年关于国人钙质摄入的调查发现，2-18岁儿童和青少年的钙日摄入量达到适宜摄入量的人数比例较小，即使在营养条件较好的城市也仅有10%左右；60岁以上老年人达到推荐摄入量的比例仅有1%左右，而且近年来老年人的钙质摄入呈下降趋势。

奶类来源的膳食钙比例偏低。我国居民膳食钙的来源以蔬菜和谷物类粮食为主，奶类来源比例不足7%。植物性食物含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收，在原本膳食钙摄入量就低的情况下更是雪上加霜。

由上表可见，大多数国家奶制品推荐量在每天500g以上。《中国居民膳食指南（2016）》推荐我国居民每日摄入乳类300g（以液态奶计）。2018年我国人均乳制品消费折合生鲜乳34.3公斤，每天摄入不足100g，是亚洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/3，是发达国家平均水平的1/10，比发展中国家平均水平约低40公斤。

每天多喝牛奶，补充更多营养

鉴于我国居民人均饮奶量较低的现状，首先推荐每日摄入达到《中国居民膳食指南（2016）》推荐的300g。目前市面上的盒装纯牛奶一般是250mL/包，即一包多一点。对于孕妇、乳母和青少年等人群，也可以多饮用些奶或奶制品来保证优质蛋白和钙的充足摄入。

目前市面上纯牛奶蛋白质含量平均在3g/100mL，钙含量约为100mg/100mL，一些高端纯牛奶每100mL蛋白质可达到3.6g，原生钙达到120mg。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国居民蛋白质推荐摄入量约为60g/d，钙推荐摄入量为约为800mg/d。这样，如每天饮用2包牛奶，再加上其他食物中的蛋白质和钙，基本能够满足人体对优质蛋白和钙的需求。